Materie prime di altissima qualità

Utilizziamo esclusivamente materie prime della più alta qualità, provenienti preferibilmente dalla nostra

regione e dalla Germania.

Lavoriamo farine provenienti dalla Zeller Mühle nel Baden e dalla Rolle Mühle nei Monti Metalliferi.

Utilizziamo cioccolato di Original Beans, latticini di Erdhof Seewalde e burro del Luisenhof.

Lavoriamo quasi esclusivamente cereali antichi come emmer, monococco, grano duro, grano rosso,

segale Waldstauden e grano giallo.

Rispetto per la natura, gli animali e le persone

Ci consideriamo artigiani che lavorano quotidianamente materie prime naturali e ci sentiamo

responsabili della tutela e della salvaguardia della natura, del rispetto per gli animali e di un’agricoltura

sostenibile e olistica. In base a questi principi selezioniamo le nostre materie prime.

Siamo convinti che il benessere dei collaboratori e la gioia nel lavoro siano condizioni fondamentali per

creare prodotti di alta qualità e un’atmosfera calorosa nel nostro negozio.

Un gusto unico

Il nostro pane e la nostra viennoiserie possiedono un gusto unico. Lo otteniamo grazie all’utilizzo di

cereali antichi, a una lavorazione delicata eseguita a mano, a lunghi tempi di riposo e a cotture

particolarmente prolungate.

Utilizziamo preferibilmente frutta di stagione perfettamente matura proveniente dalla nostra regione.

Nel cuore di Schöneberg

Fin dal primo giorno siamo stati accolti con grande calore dagli abitanti del nostro quartiere e siamo

diventati parte integrante della comunità.

Per noi questo non rappresenta soltanto una grande gioia, ma anche una grande responsabilità che

affrontiamo ogni giorno con il massimo impegno.

Desideriamo contribuire a creare, a livello locale, un futuro caratterizzato da una nuova consapevolezza

verso gli alimenti e i loro produttori.

Lunghi tempi di riposo

I nostri impasti per pane e panini maturano dalle 20 alle 30 ore e vengono fermentati esclusivamente

con lievito madre di farro.

Anche il nostro lievito madre riposa almeno 18 ore prima della lavorazione. Questo garantisce una

grande varietà aromatica e un’elevata digeribilità.

Anche la nostra viennoiserie prevede un tempo di riposo di almeno 15 ore.

Alimenti salutari

Le antiche varietà di cereali sono particolarmente ricche dal punto di vista nutrizionale e spesso molto

più digeribili.

Le nostre farine e le materie prime vegetali vengono prodotte completamente senza pesticidi moderni

e fertilizzanti artificiali.

I lunghi tempi di maturazione degli impasti e le lunghe cotture rendono i nostri prodotti

particolarmente digeribili, anche per clienti che normalmente soffrono di intolleranze.

Durante i tempi di riposo vengono inoltre ridotte sostanze indesiderate e glutine.